日本酒には、そのグレード等級を示す「精米歩合（RPR）」という税法上の基準があります。
一般的に、酒造りに使う米は、米の全部をそのまま使うのではなく、表面を削りとって内側の部分だけを使います。
これは米の表面に雑味などの酒に適さない部分があり、それを削ることで美味しさが増すという考えに由来しています。そして、その削り取ったあとに残った米の割合を「精米歩合（RPR）」といいます。
例えば「RPR70％」の酒というのは、米の表面の30％部分を削り取り、残りの70％部分を使って造った酒を意味します。
大吟醸（精米歩合50％以下）、吟醸（精米歩合60％以下）、本醸造（精米歩合70％以下）などという名称は、みなこの基準で命名されているのです。
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